“Musica per la ricerca è vita“, il concerto di FBO
La parte musicale è a cura del Due Helios composto da Sofia Bevilacqua -flauto- e Marcello Nardilli -chitarra-.
Gli interventi sono di:
dott. Giovanni Apolone – Direttore Scientifico INT Milano,
dott.ssa Maria Cristina Petrella – Oncologa presso AOU Careggi Firenze,
dott.ssa Federica Puccetti – nutrizionista FBO.
Cannelloni croccanti di farina di grano saraceno ripieni di verza e castagne con crema vellutata di zucca
FBO per te
In questa ricetta abbiamo un’esplosione di alimenti autunnali. La zucca è ricca di beta-carotene, il principale precursore della vitamina A preziosa per la vista, la pelle e le ossa. La verza è fonte di vitamina C e folati, mentre le castagne sono ricche di amido e fibre. Questi cannelloni rappresentano perciò un alimento completo ed appetibile anche durante periodi intensi di terapia.
- Veggie
- Dairy Free
- Vegano
- Indice Glicemico: medio
- Indice Glicemico: medio
- Indice Glicemico: alto
- Difficoltà: media
- Difficoltà: alta
- Difficoltà: alta
- Costo: basso
- Costo: medio
- Costo: alto
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Stile di vita: Attivo
Ricetta a cura della Chef Giampiero Cravero, Ristorante Osteria Contemporanea
Ingredienti (per 4 persone)
Per la Sfoglia:
- 200 gr farina bianca
- 50 gr farina di grano saraceno
- 4 uova intere
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di olio d’oliva
Per il ripieno:
- Mezza verza di medie dimensioni
- 10 castagne cotte a vapore (si trovano facilmente in commercio)
- mezza cipolla tritata finemente
- due foglie di alloro
- 4 fette di pan carrè
- mezzo bicchiere di latte
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di Grana grattato
- un pizzico di sale
Per la crema di zucca:
- 500 gr di zucca
- un cucchiaio di cipolla tritata
- un rametto di rosmarino
- due cucchiai di olio d’oliva
- sale qb
Procedimento
- Per la sfoglia unire tutti gli ingredienti, impastate bene, lasciar riposare 20 minuti.
- Mentre la sfoglia riposa, tagliare la verza a strisce sottili, lessarle per una decina di minuti in acqua bollente e scolare.
- Fare un soffritto con olio, alloro e cipolla, appena dorato aggiungere le castagne sbriciolate. Cuocere un paio di minuti, aggiungere la verza e cuocere altri 5 minuti a fuoco lento. Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere il pan carrè ammollato nel latte e ben strizzato, il grana, i tuorli. Sbattere bene e regolare di sale se necessario.
- Per la crema di zucca: fare un soffritto con olio, cipolla e rosmarino, aggiungere la zucca tagliata a dadi, bagnare con acqua, aggiungere il sale e portare a cottura.
- Quando ben cotta frullare il tutto al minipimer.
- Tirare la sfoglia (con la macchina per pasta) abbastanza sottile, tagliare dei quadrotti (12×12) circa e lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli.
- Farcire i quadrati di sfoglia con il composto verza/castagne, arrotolarli a mò di cannelloni, posarli su una taglia, pennellarli con abbondante burro fuso, cospargere di grana grattugiato e passarli in forno a 180° fino ad ottenere una bella gratinatura.
Impiattamento: versare in piatto fondo la crema di zucca, adagiarvi i cannelloni gratinati e servire subito.
Effetti avversi delle terapie: indicato in caso di perdita di appetito.
Guarda il concerto realizzato da FBO