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“Musica per la ricerca è vita“, il concerto di FBO

La parte musicale è a cura del Due Helios composto da Sofia Bevilacqua -flauto- e Marcello Nardilli -chitarra-.

Gli interventi sono di:

dott. Giovanni Apolone – Direttore Scientifico INT Milano,

dott.ssa Maria Cristina Petrella – Oncologa presso AOU Careggi Firenze,

dott.ssa Federica Puccetti – nutrizionista FBO.

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La ricetta del giorno

Polpette di patate e rosmarino con carne di cavallo in crosta di cracker integrali cotta al forno

FBO per te

Questa ricetta permette di consumare una buona quantità di carne rossa tramite una preparazione molto particolare. La carne di cavallo, molto ricca in ferro e vitamina B12, può essere utile in tutti quei casi di anemia post terapia. Vi consigliamo di inserire all’interno del pasto una fonte di vitamina C come il limone, il peperoncino fresco, arance o kiwi, per incrementare ulteriormente la biodisponibilità del ferro.

Ingredienti

Ingredienti (per 1 persona)

1 Patata lessata
80 g di Trito di Carne di Cavallo
1 Pacchetto di Cracker sbriciolati
Rosmarino q.b
Un pizzico di Sale
1 Cucchiaino di Parmigiano

Procedimento

Tritare finemente il rosmarino unendolo alla patata lessa schiacciata, aggiungere il parmigiano, la carne e mescolare;
Confezionare delle polpette con le mani della grandezza di una noce passandole poi nei cracker sbriciolati facendo aderire bene le briciole;
Disporre le polpette sulla carta da forno, ungere con poco olio evo;
Infornare 20 minuti a 180°.

Consiglio: se avete il pane integrale o del pane di grani antichi potete sostituirlo ai cracker, entrambi possono venire aromatizzati con la buccia di agrumi grattugiati.

Effetti avversi delle terapie: indicato in caso di perdita di appetito, “anemia”, fatigue, gonfiore addominale.

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Chef
Paola Naggi

Gestisce con la sorella Emanuela e il marito Federico il Ristorante “Impero” a Sizzano (NO).
Il ristorante e la cucina di Paola ripercorrono la tradizione del territorio novarese, in cui la qualità e la ricerca nelle preparazioni è da sempre una costante.
Per anni partecipa a varie trasmissioni televisive, consolida le sue capacità culinarie con i sui allievi del Corso di Cucina. Crede nella condivisione nella diffusione del sapere gastronomico e di tutto ciò che gli appartiene.
Chiocciolata Slow Food e premiata dagli Chef Award continua a cucinare e a credere alla cucina dell'anima.

Chef
Melissa Savoini

Chef del Ristorante Sapor di…Vino a Gattico-Veruno Località Revislate (NO).

Qui ogni piatto viene preparato con cura meticolosa utilizzando gli ingredienti migliori, seguendo il mutare dell'offerta stagionale e, proponendo così, prodotti più freschi e a minor impatto ambientale.

Chef
Federico Malinverno

Presidente delle Premiate Trattorie Italiane e chef del “Caffè La Crepa”
Siamo autori di una cucina fortemente ancorata al localismo gastronomico e a tradizioni impregnate dal carattere familiare.
Le nostre ricette e le nostre tradizioni al servizio delle persone.
credito fotografico LIDO VANNUCCHI

Chef
Ferdinando Moia

Chef dell’Hostaria Grotta Azzurra a Gattico-Veruno (NO).

“Cerco di trasmettere la mia passione per la cucina attraverso le pietanze che preparo ogni giorno”

Chef
Gianpiero Cravero

Gli studi all’Alberghiero di Stresa, l'esperienza in Svizzera, il primo ristorante aperto a 24 anni a Caltignaga (NO) e rinnovato alla fine del 2019 con il nome “Cravero Osteria Contemporanea”, la storia dello chef Gianpiero Cravero ha un unico comune denominatore: la passione, soprattutto quella per i sapori tradizionale piemontesi.
La profonda conoscenza delle materie prime e la capacità di valorizzarle al meglio lo porta a collaborare assiduamente con i principali consorzi di tutela e gli è valsa una nota di segnalazione dalle Guide Michelin e L’Espresso, per l’alto livello qualitativo della sua cucina.

Chef
Mimmo De Gregorio

Sono Mimmo dell’Osteria Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi, frazione di Massa Lubrense in Provincia di Napoli. Abbiamo aperto nel 1989, La nostra è un’azienda del tutto familiare aperta dal 1989.
Da diversi anni sono entrato a far parte delle Premiate Trattorie Italiane e di questo ne sono fiero. La nostra filosofia è rispecchiare la Dieta Mediterranea creando una filiera con i produttori locali.

Chef
Simone Circella

Simone Circella nasce a Chiavari il 19 agosto 1990. Dopo il Liceo Scientifico, segue gli studi di Ingegneria Chimica a Genova dove si Laurea a pieni voti. Dall’età di 16 anni lavora nella cucina della Trattoria di famiglia insieme al fratello gemello Matteo, il quale si occupa del servizio di sala e della cantina. Finita l’Università frequenta il Corso di Tecnica di Cucina dell’Alma di Colorno, e subito dopo fa una breve esperienza presso il ristorante stellato Vescovado di Noli dell’amico Giuseppe Ricchebuono. Questi anni di lavoro alla Brinca hanno permesso a Simone di apprendere le migliori tecniche della cucina tradizionale di Liguria e ora dirige tutta la brigata con maestria e competenza.

Chef
Federico Pettenuzzo

Federico Pettenuzzo da anni porta avanti il ristorante, insieme al fratello Riccardo, offrendo un’esperienza unica che rievoca la natura circostante, la freschezza delle materie prime e un’indiscutibile tecnica di esecuzione.

Chef
Stefano Di Gennaro

Stefano Di Gennaro ama la sua terra e ne coglie l’essenza lavorando materie prime di qualità. Si propone con uno stile personale che ha rispetto per il territorio ma si sviluppa senza stringersi dentro limiti e definizioni.

Chef
Mariano Guardianelli

Ristorante Abocar Due Cucine Rimini
"Mariano nasce a Cordoba, Argentina, anche lui frequenta la scuola di cucina e inizia ad avere le prime esperienze in diversi ristorante della città.
Inizia a viaggiare fino a incontrarsi con Camilla. Tornano in Italia nel 2009, dopo Francia e nel 2014 iniziano il progetto di Abocar due cucine."

Chef
Gaetano Trovato

Nato in Sicilia, Gaetano Trovato, all’età di 6 anni si è mosso con la sua famiglia a Colle di Val d’Elsa. Gaetano ha cominciato il suo percorso da uno dei più poveri ma simbolici cibi di sempre: il pane.
Qualche anno dopo, Gaetano decide di partire per approfondire le sue conoscenze. Viaggia a Rimini, Torino, Svizzera, fino ad arrivare in Francia, dove ha avuto la possibilità di lavorare con grandi maestri, come Roger Vergè e Gaston Lenotre. Prima di iniziare la sua avventura con Arnolfo, Gaetano ha lavorato per Angelo Paracucchi, dove, “ha imparato a portare il gusto nella vita.

Chef
Deborah Corsi

Da bambina, la chef Deborah Corsi era già impegnata in cucina.
Preparava polpette molto piccanti che suo padre mangiava per affetto e cortesia. Il primo lavoro di Deborah fu nel locale della famiglia Giampieri, prima al bar e poi al ristorante. Sono stati anni di duro apprendistato, dove ha imparato molto dalla bravissima cuoca Fernanda Novelli. La chef Deborah Corsi ha uno stile di cucina straordinario. I suoi piatti sono delicati ed estremamente eleganti, presentati con molta fantasia.
La bellezza, la dolcezza e la ricchezza dei piatti traducono il suo carattere.

Guarda il concerto realizzato da FBO

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Polpette di patate e rosmarino con carne di cavallo in crosta di cracker integrali cotta al forno

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